تغذية

هل الطعام الخالي من الغلوتين أفضل لك من الطعام العادي؟


الأكل الخالي من الغلوتين ينطوي على أكثر من مجرد التخلص من خبز القمح.

Zedcor مملوكة بالكامل / PhotoObjects.net / غيتي صور

إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين ، فمن المؤكد أن الطعام الخالي من الغلوتين أفضل لك من الطعام العادي الذي يحتوي على الغلوتين. بالنسبة لغالبية الأشخاص الذين لا يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لن يمنح أي فوائد صحية وقد يزيد من خطر نقص المغذيات. يمكن أن يكون تناول الطعام الخالي من الغلوتين فقط مكلفًا ويستهلك وقتًا طويلاً.

الغولتين

يتكون الغلوتين من بروتينات موجودة بشكل طبيعي في جميع أنواع القمح والشعير والشعير. الغلوتين يساعد على ارتفاع الخبز ويعطي هيكل البضائع المخبوزة والمضغ. يستخدمه مصنعو المواد الغذائية كمثبت لإعطاء نسيج أكثر ثباتًا ومنع المستحلبات من الانفصال.

حساسية القمح

عند الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو أشد أشكال عدم تحمل الغلوتين ، فإن تناول كميات صغيرة من الغلوتين يسبب الجهاز المناعي للجسم ويمكن أن يتسبب في تلف بطانة الأمعاء الدقيقة. يمكن أن يسبب مرض الاضطرابات الهضمية مجموعة واسعة من الأعراض ويعيق امتصاص الفيتامينات والمعادن. أشار مقال في عدد فبراير 2012 من "BMC Medicine" إلى وجود أدلة حديثة تشير إلى أن عددًا غير معروف من الأشخاص قد يكون لديهم حساسية من الغلوتين ، وهو شكل أكثر اعتدالًا من عدم تحمل الغلوتين يمكن أن يسبب الأعراض ولكنه لا يضر بالأمعاء. يمكن للاختبارات الطبية اكتشاف مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن لا حساسية الغلوتين. إذا كنت تشك في أن لديك مشكلة مع الغلوتين ، فمن الأهمية بمكان أن تقوم بمراجعة الطبيب قبل الخلو من الغلوتين حتى تتمكن من اختبار مرض الاضطرابات الهضمية ، وفقًا لمركز الأمراض الصدرية بجامعة شيكاغو.

الغلوتين خالية لتخفيف الوزن

يدعي بعض المدافعين عن الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين أن استبدال الغذاء الخالي من الغلوتين بالأغذية العادية يمكن أن يساعدك على إنقاص وزنك وزيادة طاقتك. على الرغم من أن بعض الأشخاص يفقدون الوزن بسبب اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، إلا أنه عادةً ما يستبعدون الأطعمة المحملة بالكربوهيدرات مثل الخبز والخبز والحلويات المخبوزة ، وفقًا لجامعة شيكاغو. يزداد وزن الآخرين لأن بعض السلع المخبوزة الخالية من الجلوتين يمكن أن تحتوي على دهون وسكريات أكثر من البضائع المخبوزة العادية.

خالية من الغلوتين مقابل الأطعمة العادية

نظرًا لأنها غالبًا ما تصنع من دقيق البروتين مثل دقيق الأرز ، يمكن أن تحتوي المنتجات المخبوزة الخالية من الغلوتين على مزيد من النشا والسكريات البسيطة والألياف الأقل من السلع المخبوزة العادية. يمكن أن يؤدي استخدام الحبوب الكاملة مثل دقيق الأرز البني إلى زيادة محتوى الألياف في الأطعمة الخالية من الجلوتين. يتم إثراء دقيق القمح المنتظم بالفولات والفيتامينات الأخرى ب ، كما أن الخبز والحبوب المدعمة هما مصدر مهم للفيتامينات ب في الولايات المتحدة ، وفقًا لرسالة هارفارد هارت. لا يتم تحصين العديد من الأطعمة الخالية من الجلوتين مع فيتامينات ب.

التزام

اتباع نظام غذائي من الأطعمة الخالية من الجلوتين فقط هو تقييد للغاية. يجب عليك قطع الخبز والباستا بانتظام والعديد من الوجبات الخفيفة والحلويات المخبوزة من نظامك الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحتوي الأطعمة التي تتراوح من البيرة إلى الآيس كريم على الغلوتين ، مما يعني أنه يجب عليك قضاء بعض الوقت لقراءة ملصقات الطعام بعناية. الأطعمة الخالية من الغلوتين تميل أيضًا إلى أن تكون باهظة الثمن. إذا لم تكن حساسًا تجاه الغلوتين ، فإن التخلص من الغلوتين يمكن أن يكون مضيعة للوقت والمال ، وفقًا للدكتور دانييل ليفلر ، مدير البحث السريري في مركز سيلياك في مركز بيث إسرائيل للشماس الطبي في بوسطن ، في رسالة هارفارد القلب.