تغذية

كيفية القيام الغلوتين التحدي التعصب


إذا كنت تعاني من الضائقة الهضمية المزمنة ، فكر في المشاركة في تحدي عدم تحمل الغلوتين.

كوكب المشتري / Photos.com / صور غيتي

يعاني واحد من كل 133 شخصًا من مرض الاضطرابات الهضمية ، ووفقًا لمركز أبحاث وعلاج السيلياك ، فإن هناك 18 مليون شخص - 6 بالمائة من سكان الولايات المتحدة - لديهم حساسية من الجلوتين. إذا كنت تعتقد أنك تعاني من عدم تحمل الغلوتين ، فيجب عليك أولاً التحدث مع طبيبك. يمكنك أيضًا تجربة تحدي الغلوتين في المنزل. يتضمن ذلك إزالة كل الغلوتين من النظام الغذائي لمدة أربعة أسابيع على الأقل ثم إعادة إدخاله لمعرفة كيفية استجابة الجسم. على الرغم من أن اختبارات الحساسية قد تكون غير دقيقة وأن الحصول على خزعة لمرض الاضطرابات الهضمية هو عملية معنية ، فإن القيام بتحدي الغلوتين هو طريقة منزلية للتحقق مما إذا كان يجب عليك تجنب الغلوتين.

تعرف الحبوب الخاصة بك

1.

اكتب الحبوب لتجنبها ونشرها على الثلاجة. الغلوتين عبارة عن بروتين موجود في عدد من الحبوب ، بما في ذلك القمح والشيلم والشعير والقموت. حتى بعض الأطعمة التي تحتوي على "حبوب القمح" قد لا تزال تحتوي على هجاء أو قواقع ، وهي أشكال قديمة من القمح. في حين أن هذه الحبوب تعتبر غلوتين ، يجب عليك تجنبها بسبب تحدٍ للغلوتين - وإذا انتهى بك الأمر إلى عدم تحمل الغلوتين.

2.

اصنع قائمة بالمكونات المحتملة التي تحتوي على الغلوتين. وفقا لخبير الغلوتين الدكتور آمي مايرز ، يمكن اشتقاق عدد من المكونات في الأطعمة المصنعة من الغلوتين ، بما في ذلك مسحوق الخبز ونكهة الكراميل واللون ، الديجليسيريد واللون / النكهة الاصطناعية ، المالتوديكسترين ونشا الطعام.

3.

تجنب الأطعمة المصنعة للتأكد من أنك لا تتناول غلوتين بطريق الخطأ في الأطعمة الخفيفة المفضلة لديك.

إزالة جميع الغلوتين

1.

قطع الغلوتين باستخدام القوائم الخاصة بك. لن يكون تحدي عدم تحمل الغلوتين ناجحًا - أو يعطيك المعلومات التي تريدها - إلا إذا كنت تتجنب الغلوتين حقًا لمدة أربعة إلى ستة أسابيع. قد يعني الغش والتلوث المتقاطع في المطاعم أو في منزل أحد الأصدقاء ، أو عدم الاهتمام بجودة قراءة الملصقات ، أنك تستمر في تناول الغلوتين بانتظام.

2.

قم بفحص طلباتك في المطاعم وتأكد من أن كل من الخادم وموظفي المطبخ يدركون أنك تتجنب الغلوتين. يمكن إخفاء الغلوتين في الأطعمة مثل البيض المخفوق والخضار المطبوخة أو المسلوقة - إذا تم طبخها باستخدام بقايا الماء من طبخ المعكرونة - المأكولات البحرية ، والتي غالبًا ما تكون مطلية بالدقيق لمنع الالتصاق ، والأطعمة المقلية ، التي غالباً ما تُطهى في نفس الزيت كما الأطعمة المخبوزة.

3.

التحقيق في المطبخ الخاص بك. الجرار البهارات يمكن أن تكون مصدرا للتلوث المتبادل ؛ تجنب زبدة الفول السوداني والمايو وهلام التي استخدمت بسكين نجس. يمكن للأجهزة المنزلية الأخرى مثل المحامص وألواح التقطيع الخشبية إيواء الغلوتين المخفي.

هل التحدي

1.

أعد إدخال الغلوتين في نظامك الغذائي يوم الاثنين بمجرد الامتناع عنه لمدة شهر أو أكثر. سيخبرك هذا ما إذا كان جسمك يمكنه تحمل الغلوتين أم أنه محفز للالتهاب والأعراض التي تتراوح من اضطرابات الجهاز الهضمي إلى تفشي الجلد وألم المفاصل. سوف يمنحك التحدي من الاثنين إلى الخميس أفضل فكرة عما إذا كان جسمك قادرًا على تحمل الغلوتين ، نظرًا لأن بعض الاستجابات المناعية تكون فورية ويتم تأخير البعض الآخر. تأكد من تناول جزء كبير من الغلوتين ، مثل شريحتين من الخبز على شطيرة ، لكن لا تشربهما بالغلوتين طوال اليوم.

2.

سجل تجربتك بعد الغلوتين. يعاني معظم الأشخاص من رد فعل ملحوظ وملحوظ في اليوم الأول لتحدي الغلوتين يمكن أن يشمل صداعًا أو سعالًا أو سعالًا مخاطيًا أو هضميًا أو مجموعة متنوعة أو أعراض أخرى. الأشخاص الآخرين ليس لديهم رد فعل كبير في اليوم الأول.

3.

انتظر أربعة أيام وقم بتحدي آخر. لمعرفة ما إذا كان بإمكانك تحمل الغلوتين ، انتظر حتى يوم الخميس وتناول جزءًا من الغلوتين مرة أخرى. إذا لم يكن لديك أي ردود فعل ملحوظة في كل يوم ، فأنت في وضع واضح. إذا قمت بذلك ، فربما تريد إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي - تحقق مع طبيبك للتأكد.

الأشياء اللازمة

  • قائمة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
  • كتاب الطبخ الخالية من الجلوتين

تلميح

  • قد يستغرق الشفاء التام من عدم تحمل الغلوتين في أي مكان من ستة أسابيع إلى ستة أشهر ، وهذا يتوقف على شدتك. إذا شعرت بالتحسن بعد التحدي وكان لديك رد فعل ملحوظ على إعادة إدخال الغلوتين ، فإن طريقك للشفاء من عدم تحمل الغلوتين قد بدأ للتو. من المحتمل أن تشعر بتحسن كبير بعد ستة أشهر ، طالما كنت حريصًا على التخلص من الجلوتين في نظامك الغذائي. إذا كان جسمك يستجيب سلبًا لتحدي الغلوتين ، فقد ترغب في مناقشة اختبار محدد لمرض الاضطرابات الهضمية مع طبيبك.